Υλικά
2 λίτρα ζωμό κότας
4 κολοκυθάκια
2 ξερά κρεμμύδια
2 πατάτες
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
4 – 5 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
2 ντομάτες
6 κουταλιές σούπας κατίκι (Ελληνικό τυρί ΠΟΠ)
κρουτόν
Εκτέλεση
Kόβετε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια, τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί, τα πασπαλίζετε με το βασιλικό, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Τα βάζετε να βράσουν στο ζωμό και προσθέτετε και τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Αλατίζετε και αφήνετε να βράσουν για μισή περίπου ώρα. Περνάτε τα λαχανικά από το μπλέντερ. Ξεσποριάζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους. Τις ανακατεύετε με το δυόσμο και το μαϊντανό και τις αλατίζετε. Σερβίρετε τη σούπα σε πιάτα, βάζετε σε κάθε πιάτο από μια κουταλιά κατίκι, μερικούς κύβους ντομάτας, μερικά κρουτόν, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
