Υλικά
6 σνίτσελ χοιρινά
Αλάτι, πιπέρι
Αλεύρι (για αλεύρωμα)
Λάδι (για τηγάνισμα)
500 γρ. Ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6 κουταλιές ξύδι από κρασί
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Νερό ζεστό
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε μπόλικο αλατοπίπερο με το αλέυρι και αλευρώνετε τα σνίτσελ. Τα τηγανίζετε σε ζεστό λάδι να ροδισουν και από τις δύο πλευρές. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα και αραδιάζετε από πάνω τα μισά σνίτσελ. Ρίχνετε το μισό μαϊντανό, το μισό σκόρδο, τη μισή ντομάτα, το μισό ξύδι και λίγο αλατοπίπερο. Από πάνω απλώνετε τα υπόλοιπα σνίτσελ και τα υπόλοιπα υλικά. Βάζετε την κατσαρόλα σε σιγανη φωτιά, προσθέτετε 1 ποτήρι ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και η σάλτσα να δέσει. Προσέχετε συχνά, μήπως χρειαστεί επιπλέον νερό. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό με πουρέ πατάτας ή παταάτες τηγανητές ή ρύζι.
Το σοφρίτο γίνεται και χωρίς ντομάτα, αλλά ακόμη δεν το έχω κάνει σκέτο για να σας δώσω τη συνταγή.