Υλικά
40 γρ. βούτυρο
40 γρ. αλεύρι
400 ml γάλα
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
5 κρόκοι αυγών
6 ασπράδια αυγών
75 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Βούτυρο και αλεύρι για την φόρμα
Εκτέλεση
Χτυπάτε τα ασπράδια σε πολύ σφιχτή μαρέγκα και τα φυλάτε κατά μέρος. Προθερμένετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Αφήνετε λίγο να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτετε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και το τυρί της αρεσκείας σας. Στη συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύοντας για να ενσωματοθούν και τέλος την μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά και προς μια κατεύθυνση.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για σουφλέ, διαμέτρου 20 εκ. Και ρίχνετε μέσα το μίγμα του σουφλέ. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (χωρίς αέρα) για 30 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου (αν την ανοίξετε θα «κάτσει» το σουφλέ).
Το βγάζετε από τον φούρνο και το σερβίρετε καυτό.