Υλικά
2 φιλέτα σολομού
2 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες (ή 1 μικρή)
1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. μουστάρδα σκόνη
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. ξύδι λευκό
1 κ.γ. εστραγκον ξερό
Εκτέλεση
Σε τηγάνι βαθύ σοτάρω το κρεμμύδι στο βούτυρο.
Μόλις μαλακώσει, προσθέτω τα μανιτάρια και τα σοτάρω 2-3 λεπτά.
Χαμηλώνω τη φωτιά, ρίχνω στο τηγάνι το ζωμό λαχανικών στον οποίο έχω λιώσει τη σκόνη μουστάρδα και τ' αφήνω 4-6 λεπτά.
Ρίχνω την κρέμα γάλακτος, το ξύδι, το εστραγκόν και αλατοπίπερο.
Μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα
(εάν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή, μπορείτε να βάλετε μαζί με το ζωμό και 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ λιωμένο σε 2 κ.σ. νερό)
Μαγειρεύω το ψάρι στον ατμό.
Πριν σερβίρω, το βάζω πρώτα στο γκριλ.
Σερβίρω με λαχανικά στον ατμό ή ρύζι.
(Εάν το θέλετε πιο … πλούσιο, τηγανίστε τα φιλέτα σε 2κ.σ. βούτυρο. Βγάλτε τα από τη φωτιά και προσθέστε –στο ίδιο τηγάνι- τις άλλες 2 κ.σ. βούτυρο και συνεχίστε με τη σάλτσα μανιταριών)