1 φρέσκο φιλέτο σολομού με την πέτσα (περ. 450 γρ.)
1 1/2 κ.σ. άσπρο πιπέρι σε κόκκους 20 γρ. θαλασσινό αλάτι
40 γρ. ζάχαρη
2 ματσ. άνηθο
1 1/2 κ.α ρευστό μέλι
3 κ.σ. μέτρια μουστάρδα
προαιρ.: 1/2 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
1 1/2 κ.σ. λευκό ξύδι
50 ml λάδι
Πλένουμε το φιλέτο σολομού με κρύο νερό και το στεγνώνουμε. Αν έχει κόκαλα, τα αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι. Κοπανάμε τους κόκκους του πιπεριού στο γουδί και τους αναμειγνύουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη. Κρατάμε το μισό άνηθο για τη σάλτσα και τον υπόλοιπο τον ψιλοκόβουμε, αφού τον πλύνουμε και τον στεγνώσουμε.
Τοποθετούμε το σολομό με την πέτσα από κάτω. Τον πασπαλίζουμε πρώτα με το μείγμα καρυκευμάτων και μετά με τον άνηθο.Τυλίγουμε καλά το φιλέτο μέσα σε αλουμινόχαρτο, για να μη χυθεί η μαρινάδα.Το τοποθετούμε πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα.
Βάζουμε πάνω στο σολομό 1 τάβλα και πάνω σε αυτή βαρίδια (π.χ. μερικές κονσέρβες), για να απορροφήσει το κρέας καλύτερα τη μαρινάδα.Το αφήνουμε 2-3 μέρες στο ψυγείο. Γυρίζουμε το ψάρι 2-3- φορές, για να την απορροφήσει καλά από όλες τις μεριές.
Για τη σάλτσα ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα, τη σκόνη μουστάρδας και το ξύδι. Προσθέτουμε το λάδι και τα χτυπάμε όλα μαζί. Πλένουμε και τον υπόλοιπο άνηθο, τον ψιλοκόβουμε και τον ανακατεύουμε στο μείγμα. Βγάζουμε το σολομό από το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε την περισσή μαρινάδα.
Τοποθετούμε το σολομό έτσι, ώστε η πέτσα να είναι από κάτω και με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι τον κόβουμε (από την ουρά) σε λοξές, λεπτές φέτες ώστε να μείνε, η πέτσα. Σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα από μέλι και μουστάρδα και το συνοδεύουμε με πατάτες βραστές ή με μαύρο ψωμί.
Για 5 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 30 λεπτά (χωρίς τη διάρκεια παραμονής στο ψυγείο).
Ανά μερίδα: περ. 460 kcal/1932 ΙΟ, 31 γρ. πρωτ., 31 γρ. λιπ., 12 γρ. υδατ.
Μικρά μυστικά:
Το όνομα «γκρέιβντ» προέρχεται από μια ευρωπαϊκή παράδοση πολλών εκατονταετιών, σύμφωνα με την οποία ο σολομός διατηρούνταν θαμμένος μέσα στη γη με ειδικά καρυκεύματα. Σήμερα, ευτυχώς, δε χρειάζεται να θάψετε το σολομό στον κήπο σας, αφού διατίθεται στην αγορά όλο το χρόνο. Αρκεί να τον βάλετε για 1 -2 μέρες με τη μαρινάδα στο ψυγείο, για να απολαύσετε την τέλεια γεύση του.Το καρύκευμα μπορείτε εξάλλου να το ποικίλετε: Αντί για σκόνη μουοτάρδας, χρησιμοποιήστε κοπανισμένα ραγοστρόβιλα σε συνδυασμό με μαραθόσπορο και κορίανδο. Ωραία ταιριάζει επίσης και το τσέρι ή το κονιάκ. Όποιος προτιμάει τις ασιατικές γεύσεις, μπορεί να χρησιμοποιήσει βασιλικό-τάι, καυτές πιπεριές τσίλι, τζίντζερ και λεμονόχορτο. Σε όλες τις παραλλαγές της μαρινά-δας οι ποσότητες ζάχαρης και αλατιού παραμένουν ίδιες.
