Υλικά
1 κιλό σαρδέλες
700 γρ. πατάτες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
4 ντομάτες ώριμες, αλλά σφιχτές
5 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε ή ψήνετε με τη φλούδα τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε φέτες. Αλείφετε με λάδι ένα ταψί και απλώνετε πάνω τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνετε και τις περιχύνετε με λίγο λάδι. Kαθαρίζετε τις σαρδέλες και τις πλένετε καλά (αν μπορείτε αφαιρείτε και το μεσαίο κόκκαλο, ώστε να έχετε φιλέτα). Τις τοποθετήτε πάνω από τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε επίσης. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους. Τις απλώνετε πάνω και ανάμεσα από τις σαρδέλες, πασπαλίζετε με το μαϊντανό, ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε το φαγητό σε δυνατό φούρνο (200 βαθμοί) για 20 περίπου λεπτά.