2 καθαρισμένους σαργούς (750 γρ. ο καθένας)
αλάτι, φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
30 βολβούς ή κρεμμυδάκια στιφάδου
30 ντοματάκια
1 βιολογικό λεμόνι
2 κλωνάρια εστραγκόν 1 ματσ. μαϊντανό
150 ml ξηρό άσπρο κρασί
50 γρ. βούτυρο σε νιφάδες
βούτυρο για τη φόρμα
Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Πλένουμε τα κρεμμυδάκια, το εστραγκόν και το μαϊντανό και ι α στεγνώνουμε. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε , τις χαράζουμε επάνω σταυρωτά. Ξεπλένουμε το λεμόνι με καυτό νερό, το στεγνώνουμε το κόβουμε σε λεπτές φέτες με τη φλούδα.
Βουτυρώνουμε μια πυρίμαχη φόρμα. Μοιράζουμε μέσα τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και βάζουμε από πάνω τα δύο κλωνάρια εστραγκόν. Περιχύνουμε με κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω στα λαχανικά, το καλύπτουμε με τις νιφάδες βουτύρου και με τις φέτες λεμονιού.
Το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C (στο φούρνο αέρος στους 180 °C) για 25 λεπτά.
Κόβουμε το ψάρι και το σερβίρουμε στα πιάτα με τα λαχανικά. Περιχύνουμε με λίγο ζουμί και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύεται με μικρές πατάτες, βρασμένες και
σοταρισμένες σε λάδι.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 20 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 253 kcal/1063 Id, 22 yp. πρωτ.,13 γρ. λιπ.,3 γρ. υδατ.