Για τις φακές
250 γρ φακές (τόσες είναι αρκετές για μας που είμαστε δυο)
1 κρεμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι (αν υπάρχει)
Για τη σαλάτα
1 μεγάλο κρεμύδι καραμελωμένο (Το κόβω σε λεπτά φετάκια, το βάζω σε φαρδύ τηγάνι με 2 μεγάλες κουταλιές μπαλσάμικο και τα αφήνω να μαγειρευτούν 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν τα δω να στεγνώνουν προσθέτω λίγο κόκκινο κρασί)
Ρόκα, σπανάκι, (χρησιμοποιώ αυτά που βρίσκω σε σακουλάκια στο σούπερ μάρκετ με άγρια ρόκα και σπανάκι baby, αλλά τα ξαναπλένω πολύ καλά)
μαϊντανός (όσο πιο πολύς τόσο πιο καλά)
δυόσμος ή κόλιανδρος
Λαδάκι και λεμόνι
Φέτα
Βράζουμε τις φακές με το κρεμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι, τόσο ώστε να μαλακώσει αλλά να κρατάει καλά το σχήμα της. Τη σουρώνουμε.
Μέσα σε μια γαβάθα, ανακατεύουμε τις φακές με τα κρεμύδια, τη ρόκα και το σπανάκι χοντροκομμένα, το μαϊντανό και το δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι, λάδι και λεμόνι. Οπως καταλαβαίνετε όλα τα υλικά είναι σε ποσότητες κατα βούληση.
Τρίβουμε από πάνω ενα κομμάτι φέτα είναι τέλειες. Για μένα είναι πολύ συχνά το κυρίως γεύμα μου
Α! Εχω παρατηρήσει ότι όταν τρώω φακές, μοιάζει να ενεργοποιείται ο μεταβολισμός μου. Μπορεί να είναι αλήθεια; Δεν ξέρω, αλλά μετα από φακές είμαι πάντα πιο αδύνατη.