Υλικά
300 γρ. ρεβίθια
2 παντζάρια μέτρια
1 πιπεριά Φλωρίνης ψητή
λίγο μαϊντανό
4 – 5 κουταλιές ελαιόλαδο
2 – 3 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι, άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
Μουλιάζετε τα ρεβίθια αποβραδίς σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα. Την επομένη τα ξεπλένετε και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Πλένετε και βράζετε τα παντζάρια. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Kόβετε σε λεπτές λωρίδες την πιπεριά. Σε σαλατιέρα βάζετε τα ρεβίθια, τα παντζάρια και την πιπεριά. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σε βαζάκι αναμιγνύετε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο. Περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε.
Σημ. Kερδίζετε πολύ χρόνο, αν μαγειρέψετε τα ρεβίθια στη χύτρα ταχύτητας και τα παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων.
