Υλικά
1 ματσάκι ψιλή ρόκα
1 ροζ γκειπ φρουτ
2 παντζάρια βρασμένα ή ψητά
4 κουταλιές κοπανιστή
5 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά την ρόκα και την στεγνώνετε. Κόβετε τα παντζάρια σε μικρούς κύβους. Καθαρίζετε το γκειπ φρουτ και το χωρίζετε σε φέτες, αφαιρώντας τις άσπρες μεμβράνες. Βάζετε όλα τα παραπάνω υλικά σε σαλατιέρα και τα ανακατεύετε. Βάζετε από πάνω την κοπανιστή.
Αναμιγνύετε το ελειόλαδο με το ξύδι και το αλατοπίπερο και περιχύνετε τη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.