Μια χειμωνιάτικη, τραγανή, πλούσια σαλάτα με καραμελωμένα καρύδια, ρόδι, αντιβ (σικορέ) και μπλε τυρί. Από το radicio.com
Υλικά για τα καραμελωμένα καρύδια:
Καρύδια (ψίχα): 1 κούπα
Ζάχαρη: 1/4 κούπας
Βούτυρο: 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Υλικά για τη βινεγκρέτ:
Πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 κουταλιά σούπας
Μηλόξυδο: 2 κουταλιές σούπας
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Πιπέρι: 2 – 3 πρέζες
Υλικά για τη σαλάτα:
Αντίβ: 4 μέτρια, κομμένο το κοτσάνι και χωρισμένα τα φύλλα
Πράσινη σαλάτα: 1 πακέτο, με ανάμεικτες πρασινάδες (σπανάκι, μαρούλι, βαλεριάνα, ραντίτσιο κτλ)
Χοντροτριμμένο μπλε τυρί: 1 κούπα
Ρόδι: 1 μικρό, καθαρισμένα τα σπόρια
Εκτέλεση:
Στρώνετε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Βάζετε όλα τα υλικά για τα καραμελωμένα καρύδια μέσα σε κατσαρολάκι και τα βάζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια με σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι η ζάχαρη να καραμελώσει και να πάρει καστανό χρώμα.
Απομακρύνετε από τη φωτιά και απλώνετε πάνω στο λαδόχαρτο που ετοιμάσατε. Προσέχετε να απλώσουν καλά τα καρύδια. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια τα κόβετε σε κομμάτια 5,5 – 1 εκ.
Σε σαλατιέρα βάζετε το κρεμμύδι και το ξύδι και ανακατεύετε. Ρίχνετε με σταθερή ροή το ελαιόλαδο ενώ χτυπάτε ταυτόχρονα τη βινεγκρέτ. Προσθέτετε και το αλατοπίπερο.
Τέλος προσθέτετε στο μπολ τα αντιβ, τις πρασινάδες, το τυρί το ρόδι και τα καρύδια. Ανακατεύετε να πάει η βινεγκρέτ παντού και σερβίρετε.
