Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
Νόστιμη, πλούσια και θρεπτική σαλάτα με όσπρια, λαχανικά και σαλατικά. Μπορεί να αντικαταστήσει το γεύμα.
4.5 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 220 θερμίδες | Λιπαρά: 12 γρ.


Υλικά συνταγής:
Μαυρομάτικα φασόλια: 250 γρ.
Κομμένη κύβους ντομάτα: 2 μέτριες
Κομμένη κύβους πιπεριά: 1 μέτρια, πράσινη ή κόκκινη
Κομμένο λωρίδες μαρούλι: 1 μικρό
Κομμένα ροδέλες πράσινα κρεμμυδάκια: 2 μέτρια
Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ρίγανη: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ξύδι: 2 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Βράζετε τα μαυρομάτικα μέχρι να μαλακώσουν (προσοχή να μην λιώσουν) και τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
2. Εν τω μεταξύ πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά. Τα βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε και τα φασόλια.
3. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το ξύδι, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε 10 - 15 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρετε.

Μαγειρεύτηκε στις 4 Δεκεμβρίου 2012 από την Luise