Σαλάτα λάχανο πολίτικη
Νοστιμότατη και λίγο πικάντικη σαλάτα λάχανο, ιδανικός μεζές για ούζο, κρασί, μπύρα. Ταιριάζει με τα πάντα, όσπρια, θαλασσινά, κρεατικά.
Προετοιμασία: 35 λεπτά και 1 - 8 μέρες αναμονή
| Μαγείρεμα: 2 λεπτά
| Σύνολο: 37 λεπτά και 1 - 8 μέρες αναμονή
Συνταγή για: 20 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 54 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.
Υλικά συνταγής:
Ψιλοκομμένο λάχανο:
2 κιλά
Τριμμένο στον χοντρό τρίφτη καρότα:
1 κιλό
Τριμμένη στο χοντρό τρίφτη σελινόριζα:
1/2 κιλό (προαιρετική, αν την αφαιρέσετε θα αυξήσετε λίγο το σέλινο)
Ψιλοκομμένο σέλινο:
10 κλαδιά
Κομμένες φετούλες πράσινες πιπεριές:
2 μεγάλες
Ψιλοκομμένο φινόκιο (μαραθόριζα):
1 μικρή ή μερικά κλαδιά μάραθο (προαιρετικά)
Αλάτι:
5 κουταλάκια τσαγιού
Λευκό ξύδι:
1 1/2 κούπα
Χοντροσπασμένο κόλιαντρο:
1 κουταλιά σούπας
Χοντροσπασμένο γλυκάνισο:
1 κουταλιά σούπας (προαιρετικό)
Καυτερό μπούκοβο:
από 1 κουταλάκι τσαγιού εως 2 κουταλιές σούπας (ανάλογα το πόσο καυτερό το θέλετε)
Οδηγίες:
1. Βάζετε σε μεγάλο μπολ όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέτετε το αλάτι, το κόλιαντρο, το γλυκάνισο και το μπούκοβο. Τα τρίβετε καλά με τα χέρια σας να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Βγάζετε τα λαχανικά από το μπολ, στύβοντας τα με τα χέρια σας και τα μεταφέρετε στο σκεύος που θα φυλάξετε τη σαλάτα (όχι μεταλλικό). Στα υγρά που μείνανε στο μπολ, προσθέτετε το ξύδι και ανακατεύετε.
3. Περιχύνετε τα λαχανικά με το υγρό με το ξύδι και από πάνω βάζετε ένα βαρύ αντικείμενο π.χ. μάρμαρο ή μπολ γεμάτο νερό.
4. Σκεπάζετε και αφήνετε τη σαλάτα σε δροσερό μέρος. Από την επόμενη μέρα μπορείτε να την καταναλώσετε, αλλά σε πλήρη ωρίμανση φτάνει σε 8 μέρες.
5. Για να την σερβίρετε, βάζετε σε πιατέλα τα λαχανικά, χωρίς τα υγρά τους και περιχύνετε με λίγο λάδι (οι θερμίδες ανά μερίδα, υπολογίστηκαν χωρίς το λάδι).
Μαγειρεύτηκε στις 29 Δεκεμβρίου 2011
από την
Ιούν24
