Υλικά
1 λάχανο (2 κιλά περίπου) ψιλοκομμένο
1 κιλό καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
½ κιλό σελινόριζα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη (προαιρετικά)
10 – 12 κλαδιά σέλινου ψιλοκομμένα
250 γρ. πράσινες ή κόκκινες πιπεριές κομμένες λεπτές φέτες
250 γρ. μαραθόριζα ή κλαδιά μάραθου ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
5 κουταλάκια αλάτι
1,5 φλ. τσαγιού ξύδι άσπρο
1 κουταλιά σούπας γλυκάνισο
1 κουταλιά σούπας κόλιαντρο
μπούκοβο καυτερό (από 1 κουταλάκι τσαγιού μέχρι 2 κουταλιές)
Εκτέλεση
Βάζετε σε μεγάλο μπολ τα λαχανικά μαζί με το αλάτι, το γλυκάνισο, το κόλιαντρο και το μπούκοβο και τα τρίβετε να βγάλουν τα υγρά τους. Τα μεταφέρετε στο δοχείο που θα τα φυλάξετε. Στα υγρά που βγάλανε προσθέτετε το ξύδι, το ανακατεύετε και το ρίχνετε στα λαχανικά. Τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. μάρμαρο) και τα αφήνετε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 8 μέρες.
Σερβίρετε τη σαλάτα στραγγισμένη από τα υγρά της και με λίγο ελαιόλαδο. Ταιριάζει πολύ στα κρέατα και τα θαλασσινά, ενώ αποτελεί θαυμάσιο συνοδευτικό του ούζου και της ρετσίνας.
