Σαλάτα ζυμαρικών πολύχρωμη

Υλικά
500 γρ ζυμαρικά π.χ. βίδες απλά ή τρικολόρε
10 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καρότα κομμένα μικρούς κύβους
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες
5 – 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη κύβους
200 γρ. καπνιστό φιλέτο γαλοπούλας κομμένο κύβους
Αλάτι, πιπέρι
4 κ.σ. ξύδι
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Παρασκευή
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο μαλατισμένο νερό, τα βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό και στραγγίζουμε. Ρίχνουμε 1 – 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.
Βάζουμε σε τηγάνι 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε τα καρότα λίγο να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα μαραίνουμε κι αυτά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε στα ζυμαρικά τα καρότα και τα υπόλοιπα λαχανικά. Χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξύδι, την κρέμα γάλακτος και μπόλικο αλατοπίπερο. Το προσθέτουμε στα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να τραβήξει 1 – 1,5 ώρα.