Υλικά για 4-6 άτομα
200 γρ. καμούτ, βιολογικής γεωργίας
50 γρ. άγριο ρύζι, βιολογικής γεωργίας
1 μικρή χούφτα φρέσκο δυόσμο
1 χούφτα φρέσκο άνηθο
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκόρδο, κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια
1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
100 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη σε μικρά κομμάτια
1 χούφτα ιταλική ρόκα, κομμένη με το χέρι σας σε μικρά κομμάτια
2 κ. σούπας λευκό ξίδι balsamico, βιολογικής γεωργίας
6 κ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
μη ραφιναρισμένο αλάτι
πιπέρι
Ξεπλένετε το καμούτ, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο με 2 1/2 φορές την ποσότητα του σε όγκο νερό και το βράζετε για περίπου 2 ώρες ή ώσπου να μαλακώσει. Μην το αφήσετε να λιώσει! Αφού ετοιμαστεί, το σουρώνετε και το αφήνετε στο πλάι ώσπου να κρυώσει εντελώς.
Ξεπλένετε το άγριο ρύζι, το βάζετε με 2 1/2 φορές τον όγκο του σε νερό, σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το αφήνετε να βράσει για περίπου 1 ώρα ή ώσπου να μαλακώσει ή ώσπου να δείτε ότι ο κόκκος αρχίσει να ανοίγει. Όταν ετοιμαστεί, το σουρώνετε και το αφήνετε στο πλάι ώσπου να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζεται τα λαχανικά. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο, το σκόρδο και τον άνηθο και τα αφήνετε στο πλάι. Κόβετε σε μικρές φετούλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σε μικρά κομμάτια την ντομάτα. Τρίβετε σε κομματάκια την φέτα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε το καμούτ, το άγριο ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά.
Σε ένα γυάλινο βαζάκι με βιδωτό καπάκι, ρίχνετε το ξίδι, και το αλάτι και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακινείτε δυνατά το βαζάκι. Ρίχνετε το dressing πάνω από την σαλάτα, προσθέτετε πιπέρι και αρχίζετε απαλά να ανακατεύετε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά μαζί. Ελέγχετε για αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτετε…
Καλή σας Απόλαυση…
πηγή: www.food4life.gr
