12 ολόκληρα κεφάλια σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
1/4 φλυτζ. καφέ τριμμένο καρύδι
αλάτι
λεμόνι
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ο C.
Κόψτε με το μαχαίρι περίπου ένα εκατοστό από το πάνω μέρος του σκόρδου ώστε να φανεί η ψύχα. Ρίξτε λαδάκι πάνω σε κάθε σκόρδο. Αλατίστε ελαφρά και τυλίξτε ανά τρία τα σκόρδα σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε τα για 1, 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν ψηθούν τα σκόρδα τα αφήνετε να κρυώσουν. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και πιέζεται με τα δάκτυλα τα σκόρδα ώστε να βγει η σάρκα. Βάζετε τα σκόρδα στο μιξεράκι, μαζί με το τριμμένο καρύδι, το μπούκοβο, αλάτι. Ανακατεύετε καλά ώστε να γίνει μια κρέμα, προσθέτοντας το λάδι. Ανοίγετε το μιξεράκι και προσθέτετε το λεμόνι και το αλάτι. Ανακατεύετε για λίγο ακόμα.
ψητά κρέατα και λαχανικά ή με αυτή αλείφουμε τα κρέατα πριν τα βάλουμε στο φούρνο