Το ΠΣΚ έφτιαξα σολωμό a la Luise /tongue.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:rolleyes:’ />
/tongue.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:rolleyes:’ /> Έφτιαξα και ψωμοκεφτέδες.
Έβαλα 1/2 προς 3/4 φρατζόλα ξερό ψωμί, 1 αυγό, 3κσ κρεμμύδι τσιγαρισμένο, μπόλικο άνιθο και με λίγο χλιαρό γάλα, σιγά-σιγά, το έκανα ζυμούλα και έπλασα μπαλάκια. Βράζονται ένα 10λεπτο στο νερό. Τα διατήρησα ζεστά μέχρι να φτιάξω τη σάλτσα και να απογίνει το ψάρι ως εξής: έβγαλα την κατσαρόλα από την φωτιά και πάνω της έβαλα ένα πιάτο με τους ψωμοκεφτέδες και τους σκέπασα με αλουμινόχαρτο.
Η σάλτσα αποδείχτηκε κούκλα. Τη συνταγή την βρήκα στο Γεύση Κουζίνα Μαρτίου.
Υποτίθεται ότι είναι ποσότητα για 4 άτομα. Εγώ πάντως την έβαλα όλη πάνω στο ψάρι μου και τους κεφτέδες μου – νομίζω για 2 είναι ό,τι πρέπει. Εκτός από ψαρικά, ταιριάζει και σε λαχανικά (πότε βγαίνουν τα σπαράγγια? άντε κι αργήσανε…)
ΥΛΙΚΑ
1κσ ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
3κσ ξίδι από λευκό κρασί
3κσ νερό
15γρ βούτυρο παγωμένο και ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
2κσ κρέμα γάλακτος
μερικές σταγόνες λεμονιού.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το ξίδι και το κρεμμύδι να βράσουν σε δυνατή φωτιά, μέχρι να απομείνουν 2-3κ.σ μίγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά, ώστε το μίγμα να κοχλάζει ελαφρώς, και αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα-ένα τα κομματάκια του βουτύρου, χτυπώντας ασταμάτητα με σύρμα.
Το μυστικό σε αυτή τη σάλτσα είναι να έχει λεία υφή, κάτι που εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Αν χρειάζεται, απομακρύνουμε μερικές φορές την κατσαρόλα από το μάτι, ώστε να μην καίγεται το βούτυρο αλλά απλώς να λιώνει.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μίγμα με το σύρμα, μέχρι να προσθέσουμε όλο το βούτυρο, και στη συνέχεια ρίχνουμε α/π και την κρέμα γάλακτος. Αν τυχόν προκύψει πολύ πηχτό το μίγμα, αραιώνουμε με λιγάκι χλιαρό νερό, ανακατεύοντας διαρκώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, πάντα ανακατεύοντας.
(εγώ έλιωσα λίγο ρυζάλευρο με νερό κι έβαλα 1/2κγ στη σάλτσα γιατί μου βγήκε πιο αραιή από ό,τι την ήθελε η αισθητική μου)