Ρύζι μεξικάνικο με καλαμπόκι

Ρύζι μεξικάνικο με καλαμπόκι

Νόστιμο ρύζι με μεξικάνικο χαρακτήρα. Έχει πιπεριές, ντομάτες και καλαμπόκι.



4.5 αστέρια από
4 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά
| Μαγείρεμα: 30 λεπτά
| Σύνολο: 50 λεπτά

Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα

Θερμίδες: 290 θερμίδες | Λιπαρά: 10 γρ.

Υλικά συνταγής:


Μακρύκοkκο ρύζι:
2 κούπες



Ξεφλουδισμένες ντομάτες:
400 γρ.



Ψιλοκομμένες πιπεριές (αν βρείτε χαλαπένος):
2 μέτριες



Κρεμμύδι:
1 μέτριο



Ελαιόλαδο:
1/3 κούπας



Ψιλοκομμένο σκόρδο:
3 σκελίδες



Πελτέ ντομάτας:
1 κουταλάκι τσαγιού



Αλάτι, πιπέρι:
όσο σας αρέσει



Καλαμπόκι:
1/2 κούπα



Ψιλοκομμένο μαϊντανό:
λίγο για πασπάλισμα



Ζωμό κότας:
2 κούπες

Οδηγίες:


1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλένετε καλά το ρύζι, κάτω από τρεχούμενο νερό, να φύγει η κόλλα του. Το στραγγίζετε. Βάζετε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στο μπλέντερ και τα χτυπάτε.

2. Βάζετε το λάδι να κάψει και προσθέτετε το ρύζι. Το σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το σκόρδο και την πιπεριά και τα σοτάρετε λίγο ακόμη.

3. Προσθέτετε την ντομάτα με το κρεμμύδι, τον πελτέ, το ζωμό, το καλαμπόκι, αλατοπίπερο και όταν βράσει, αδειάζετε το μείγμα σε μικρό ταψάκι το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε περίπου 30 λεπτά να μαλακώσει το ρύζι.

4. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοκομμένο λεμόνι ή λάιμ.

Μαγειρεύτηκε στις 6 Αυγούστου 2011
από την Luise