ΥΛΙΚΑ
1 ματσάκι ρόκα
4 λιαστές ντομάτες
125γρ φρέσκα μανιτάρια
λίγο κατσικίσιο τυρί
βινεγκρετ με βαλσαμικό ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στα 2 ή στα 3 και τα βάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο ειδικό για ψήσιμο. Ρίχνουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε δυνατό φούρνο να ψηθούν (χρησιμοποιώ μικρό φουρνάκι και δεν ξέρω την ακριβή θερμοκρασία -στο 7 το βάζω από τα 10 που έχει στη διαβάθμιση). Κατά καιρούς ανακατεύουμε για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Πλένουμε καλά τη ρόκα και κρατάμε τα 2/3 (πετάμε το 1/3 που είναι τα κοτσάνια – εναλλακτικά… στον ΑΒ ρόκα ortobello βιολογική μπεμπέ αλλά κοστίζει μια περιουσία )
Την κόβουμε και την βάζουμε σε μπωλ.
Αναμιγνύουμε με τις λιαστές, τα μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί και σερβίρουμε με την βινεγκρετ.
Την σαλάτα αυτή την έφαγα στο εστιατόριο του Σεμίραμις κι έκτοτε έχω πάθει έναν έρωτα και τρώω σχεδόν καθημερινά. Στην υγειά του σεφ!
Το κατσικίσιο του ΑΒ το έχω τσακίσει κι αυτό…