Υλικά
1 φλ. τσαγιού ρύζι κατάλληλο για ριζότο
2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί ξηρό
1 – 2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
αλάτι, πιπέρι
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 κουτ. ελαιόλαδο
4 κουτ. τριμμένη παρμεζάνα
λίγα ξύσματα παρμεζάνας
μερικά φύλλα μαϊντανό
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. και το μαραίνετε στο ελαιόλαδο. Όταν ξανθίνει ρίχνετε και το ρύζι και το μαγειρεύετε για λίγο να χάσει την διαφάνειά του. Σβύνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρασί έχει σχεδόν εξατμιστεί προσθέτετε ζεστό νερό και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι το ρύζι να ετοιμαστεί. Απομακρύνετε από την φωτιά, προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. Βάζετε σε πιατέλα και γαρνίρετε με τις φλοίδες παρμεζάνας και τα φύλλα μαϊντανού. Σερβίρετε αμέσως.