ΥΛΙΚΑ
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη
1 φλυτζάνι ρύζι Arborio (ειδικό ιταλικό ρύζι-υπάρχει στο supermarket)
3 φλυτζάνια βραστό νερό όπου έχουμε διαλύσει ένα κύβο βοδινού(προτιμήστε το σπιτικό που υπάρχει τώρα στα ψυγεία του supermarket)
1 ποτηράκι κρασί λευκό ξηρό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι γεμάτο τυρί τριμμένο Grana Padano
αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ρηχή πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι που το ρύζι να αρχίζει να σιγοψήνεται, περίπου 3 λεπτά
Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα χαμηλώνοντας τη φωτιά.
Όταν το κρασί εξατμισθεί αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το βραστό νερό (ζωμό) ανακατεύοντας συνεχώς.
ΠΡΟΣΟΧΗ. Το μυστικό στο καλό ριζότο είναι το “παίδεμα” του ρυζιού με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό κάθε φορά.
Προσθέτουμε πάλι βραστό νερό όταν σωθεί το προηγούμενο, τόσο όσο να μην κολλήσει το ρύζι , συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει όλο το νερό και γίνει το ρύζι (διάρκεια περίπου 16-17 λεπτά)
Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε το τυρί ανακατεύοντας απαλά μέχρι να λυώσει.
Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο πιπέρι και σερβίρουμε καυτό.
Συνοδεύει υπέροχα φιλετάκια κοτόπουλου στη σχάρα ή κάτι τελοσπάντων “στεγνό”. Του πάει πολύ ένα λευκό κρασί της Λήμνου ή ένα φρουτώδες ροζέ Αγειορίτικο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1: Το αυθεντικό ριζότο ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ πιλάφι, άρα μην περιμένετε κάτι σπυρωτό. Αντίθετα, έχει κρεμώδη υφή, κάτι σαν ρυζόγαλο δηλαδή. Σερβίρεται αμέσως και τρώγεται πάντα ζεστό γιατί άμα μείνει θα το φάει μόνον ο σκύλος σας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2: Το ρύζι πρέπει να είναι Arborio ή Carnaroli, ιταλικές ποικιλίες στρογγυλού ρυζιού που χυλώνει ενώ ταυτόχρονα “κρατάει” λίγο στο δόντι. Το τυρί Grana Padano δίνει εκπληκτική γεύση σε αυτή τη συνταγή, γι αυτό προτιμήστε το.
