Υλικά
2 φλ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
3 καρότα κομμένα ροδέλες
5 – 6 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
λίγα φρέσκα φασολάκια
½ φλ. τσαγιού αρακά
½ φλ. τσαγιού καλαμπόκι
3 – 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, άσπρο πιπέρι
ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή νερό
φλοίδες παρμεζάνας και μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι και το μαγειρεύετε για λίγο στο λάδι ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνετε τα λαχανικά, λίγο ζεστό ζωμό ή νερό και το αλατοπίπερο. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Μόλις το ρύζι απορροφά τα υγρά προσθέτετε κι άλλο ζωμό, μέχρι να βράσει (θα χυλώσει αλλά στο εσωτερικό του πρέπει ο κόκκος να είναι ελάχιστα τραγανός). Προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύετε, βάζετε σε πιατέλα, πασπαλίζετε με τις φλοίδες παρμεζάνας και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
