Ριζότο με λαχανικά και κοτόπουλο (της la canaria)
Special thanks to luise for the translation
Υλικά
200 γρ φιλέτο χωριάτικου κοτόπουλου κομμένο σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο χωρίς το φύτρο λιωμένο
1 μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη
1 καρότο κομμένο
100 γρ. άγρια μανιτάρια
4 σπαράγγια
6 φύλλα φρέκου βασιλικού (πλατύφυλλου)
μια πρέζα σαφράν (στήμονες)
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά και αλάτι
4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα του κοτόπουλου
100 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους
200 ml άσπρο ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
400 γρ. ρύζι αρμπόριο (αν δε βρήτε χρησιμοποιήστε καρολίνα)
4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου και τον διατηρείτε καυτό μέχρι να τον χρησιμοποιήσετε.
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σωτάρετε στο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κοτόπουλου και την καυτερή πιπεριά μέχρι να ξανθίνουν. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, την πιπεριά και τα μανιτάρια και μαγειρεύετε για 2 – 3 λεπτά να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, αλλά να μην μαυρίσουν. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και το ρύζι και τα ανακατεύετε για 1 – 2 λεπτά ώστε το ρύζι να καλυφθεί καλά με το λάδι. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε γρήγορα για να μην κολήσει το φαγητό μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Τότε προσθέτετε τον καυτό ζωμό και τα σπαράγγια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το ρύζι να μαλακώσει (αλλά να μην λασπώσει – περίπου 25 λεπτά). Λίγα λεπτά πριν το ρύζι ετοιμαστεί, προσθέτετε το βασιλικό κομμένο λωρίδες και το σαφράν. Αν χρειάζεται προσθέτετε κι άλλο ζωμό.
Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σκορπίζετε στην επιφάνεια το βούτυρο και την παρμεζάνα. Αφήνετε να σταθεί για 1-2 λεπτά, γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε.
