ΥΛΙΚΑ
1κσ λάδι
5-6 φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια
1 φλ του ελλ. καφέ ρύζι αρμπόριο (80γρ)
1+1+3/4 φλ του ελλ καφέ καυτό νερό
2-3 καρδούλες αγκινάρας (από κονσέρβα)
1 μικρή κονσέρβα τόνο (50γρ)
2κσ μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε τηγάνι βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε τα μανιτάρια να σωταριστούν. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα κατεβάζετε τη φωτιά στο 1 και ρίχνετε στο τηγάνι το ρύζι. Το σωτάρετε κι αυτό για λίγο.
Ρίχνετε την πρώτη δόση καυτού νερού και σκεπάζετε το τηγάνι. Αφήνετε να σιγοπιεί το νερό. Όταν σχεδόν το έχει απορροφήσει ρίχνετε και τη δεύτερη δόση νερό κι επαναλαμβάνετε. Τέλος ρίχνετε και την τρίτη δόση νερό μαζί με τις αγκινάρες, τον τόνο και τον μαϊντανό, ανακατεύετε και περιμένετε να πιεί το ρύζι το νερό. Προσοχή! Δεν πρέπει να στεγνώσει το ρύζι! Το ριζότο θέλει ρύζι τραγανό στο κέντρο αλλά με υγρασία στην υφή του.
(η ποσότητα είναι μία μερίδα που έφτιαξα με υπόλοιπα του ψυγείου μου – εσείς πολλαπλασιάστε αναλόγως)