Συνταγή για ριζότο με μανιτάρια

Ριζότο με μανιτάρια

Νοστιμότατη συνταγή για ριζότο, που χάρη στα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορεί να γίνει όλο το χρόνο. Ιδανική για το εορταστικό ή επίσημο τραπέζι.



4.0 αστέρια από
3 σέφ

Προετοιμασία: 5 λεπτά και 20 λεπτά αναμονή
| Μαγείρεμα: 25 λεπτά
| Σύνολο: 50 λεπτά

Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα

Θερμίδες: | Λιπαρά:

Υλικά συνταγής:


Αποξηραμένα μανιτάρια:
30 γρ.



Ζεστό νερό:
1 κούπα



Ψιλοκομμένο κρεμμύδι:
1 μικρό



Ελαιόλαδο:
4 κουταλιές



Ρύζι για ριζότο:
2 κούπες



Λευκό ξηρό κρασί:
1/2 κούπα



Ζεστός ζωμός λαχανικών:
5 κούπες



Τριμμένη παρμεζάνα:
4 κουταλιές



Ψιλοκομμένος μαϊντανός:
2 κουταλιές



Αλάτι, πιπέρι:
όσο σας αρέσει

Οδηγίες:


1. Μουλιάζετε τα μανιτάρια στο ζεστό νερό για 20 λεπτά. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό.

2. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε για 2 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια.

3. Σβύνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε το νερό που μούλιασαν τα μανιτάρια και όταν απορροφηθεί, ρίχνετε το ζωμό, 1/2 κούπα κάθε φορά, περιμένοντας να εξατμιστεί πριν ρίξετε το επόμενο. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να μαγειρευτεί το ρύζι (μέσα πρέπει να κρατάει λίγο). Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 20 λεπτά.

4. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.

5. Σερβίρετε το ριζότο πολύ ζεστό γαρνιρισμένο με το μαϊντανό και την παρμεζάνα.

Μαγειρεύτηκε στις 10 Οκτωβρίου 2010
από την luise