Νόστιμο, βελούδινο, χορταστικό ριζότο, κατάλληλο και για χορτοφάγους. Είναι γευστικότερο με ανοιξιάτικο φρέσκο αρακά, αλλά μπορεί να γίνει κάθε εποχή του χρόνου με καλής ποιότητας κατεψυγμένο. Από το radicio.com
Υλικά:
Καθαρισμένο αρακά: 3 κούπες
Βούτυρο: 3 κουταλιές σούπας
Ρύζι (αρμπόριο ή καρολίνα) : 1 1/2 κούπα
Ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι: 1 μέτριο
Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα
Κρέμα γάλακτος: 3 κουταλιές σούπας
Τριμμένη παρμεζάνα: 3 κουταλιές σούπας
Χυμό λεμονιού: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ξύσμα λεμονιού: από μισό λεμόνι
Αλάτι: 2 κουταλιές σούπας για τον αρακά και 1 – 1 1/2 κουταλάκι περίπου για το ριζότο
Πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο: 1 κουταλιά σούπας
Νερό: 1 1/2 λίτρο για το ριζότο και 1 λίτρο για τον αρακά
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζετε το 1 λίτρο νερό, μαζί με τις 2 κουταλιές σούπας αλάτι να βράσουν. Όταν πάρουν βράση προσθέτετε τον μισό αρακά και τον βράζετε μέχρι να μαλακώσει. Κρατάτε 1 κούπα από το νερό της κατσαρόλας και στραγγίζετε τον αρακά. Τον βάζετε σε μπολ με παγωμένο νερό και αφού πέσει η θερμοκρασία σου, τον στραγγίζετε.
Βάζετε τον βρασμένο αρακά με μπλέντερ, μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσατε και τα χτυπάτε να γίνουν πουρές. Αν χρειάζεται προσθέτετε επιπλέον νερό. Κρατάτε τον πουρέ για αργότερα.
Σε κατσαρόλα βάζετε το 1 1/2 λίτρο νερό, μαζί με 1 κουταλάκι αλάτι να βράσουν. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά τόσο πολύ, ώστε το νερό, μόλις να διατηρεί το βρασμό του (αυτό το νερό θα χρησιμοποιηθεί για το ριζότο και πρέπει να είναι καυτό).
Σε άλλη κατσαρόλα ή πολύ μεγάλο τηγάνι, λιώνετε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο. Όταν λιώσει και αρχίσει να γίνεται καυτό, προσθέτετε το ρύζι και το μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαγειρεύετε κι αυτό ανακατεύοντας, άλλο ενάμισι λεπτό.
Στη συνέχεια προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε τακτικά, μέχρι να εξατμιστεί.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε 1/2 κούπα από το νερό που διατηρείτε ζεστό, ανακατεύοντας σχεδόν συνέχεια. Όταν το νερό απορροφηθεί, προσθέτετε άλλη μισή κούπα ανακατεύοντας κοκ. Όταν θα έχετε προσθέσει περίπου 1 λίτρο νερό, προσθέτετε και την 1 1/2 κούπα αρακά (αυτόν που δεν βράσατε). Συνεχίζετε να προσθέτετε το νερό, μισή κούπα κάθε φορά.
Όταν έχετε προσθέσει όλο το νερό και το ριζότο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τον πουρέ του αρακά, την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε και προσθέτετε και το σχοινόπρασο.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και δοκιμάζετε για αλάτι. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
