Τυρί που εξωτερικά έχει το χρώμα του κρασιού και εσωτερικά είναι λευκό. Παρασκευάζεται στην Kω, από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, ή μίγμα των δύο αυτών και για ένα μικρό διάστημα μπαίνει και παραμένει μέσα σε κρασοβάρελα, βουτηγμένο στη λάσπη του κρασιού. Έχει υπέροχο άρωμα και ελαφρά όξινη γεύση. Τρώγεται σκέτο ή με φρούτα.
