Ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Στην αγορά κυκλοφορεί σε διάφορα σχήματα (όπως κυκλικό ή κυλινδρικό) και σε τρία μεγέθη. Μικρό (provolette), μεσαίο (provole) και μεγάλο (provolani). Όταν είναι νέο σε ηλικία έχει ντελικάτη γεύση, ενώ όσο ωριμάζει τόσο πιο πικάντικο γίνεται. Συνήθως τρώγεται ως επιτραπέζιο τυρί.
