Υλικά
Για τη γέμιση
1000 γρ. πράσο, χωρίς το σκούρο πράσινο τμήμα, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
3 αυγά χτυπημένα
400 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Για τα φύλλα
600 γρ. αλεύρι
4 – 5 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο)
Λίγο αλάτι
Νερό
Επιπλέον
1/3 κούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο της γέμισης και μαραίνετε τα πράσα. Πρέπει να φύγουν τα υγρά τους, αλλά να μην πάρουν χρώμα τα πράσα. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ανακατεύετε τα υλικά για τα φύλλα και προσθέτετε λίγο – λίγο νερό, ζυμώνοντας, μέχρι να πάρετε μια εύπλαστη ζύμη. Συνεχίζετε το ζύμωμα για 5 – 6 λεπτά, κάνετε τη ζύμη μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Αλατοπιπερώνετε τα πράσα και προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά και την φέτα. Ανακατεύετε καλά.
Χωρίζετε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και ανοίγετε φύλλα, τέτοια ώστε να καλύψουν με άνεση ένα ταψί 35 Χ 35 εκ. περίπου. Λαδώνετε το ταψί με το επιπλέον ελαιόλαδο. Στρώνετε το ένα φύλλο, το λαδώνετε και από πάνω στρώνετε το δεύτερο φύλλο. Απλώνετε μέσα τη γέμιση και από πάνω βάζετε το τρίτο φύλλο. Το λαδώνετε και τέλος απλώνετε και το τελευταίο φύλλο. Ρίχνετε όλο το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το απλώνετε με πινέλο και τέλος χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια (καλύτερα να μην χαράξετε τα φύλλα της βάσης) Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά περίπου.
