της Εύης Βουτσινά από τον Γαστρονόμο (τ.30 Οκτ-08)
ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα)
4 πράσα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
3-4 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2κιλό ρύζι Καρολίνα
αλατοπίπερο
1φλυτζάνι του τσαγιού ρεβύθια βρασμένα (προαιρετικά)
8κσ ελαιόλαδο
2κσ μαϊντανός (μόνο φύλλα) ψιλοκομμένος
γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα λεπτό σουρωτήρι βάζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά*.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά στο λάδι το κρεμμύδι.
Όταν αρχίσει να γίνεται διαφανές προσθέτουμε και το πράσο και το σέλινο και τα φέρνουμε λίγες βόλτες με μια ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε 1,5 λίτρο βραστό νερό και το ανάλογο αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Θα χρειαστούν 14 λεπτά βράσιμο.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ρεβύθια (αν χρησιμοποιήσουμε) και τον μαϊντανό.
Σερβίρουμε το πιλάφι ζεστό, όσο είναι ακόμα μελάτο. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με τυρί χοντροτριμμένο.