Υλικά
400 γρ. φύλλο κρούστας
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
3 πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
1 φλ. τσαγιού κρασί λευκό
1 ½ φλ. τσαγιού παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο (περίπου 3/4 φλ. τσαγιού)
Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε τα πράσα σε ροδέλες (το άσπρο μέρος). Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε τηγάνι και καβουρδίζετε τον κιμά με το κρεμμύδι και το πράσο. Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. ατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Ανοίγετε σε επιφάνεια τα φύλλα, τα κόβετε σταυρωτά στα τέσσερα. Τα σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσουν όση ώρα δουλεύετε. Ρίχνετε το τυρί στον κιμά και ανακατεύετε να πάει παντού. Παίρνετε δύο – δύο κομμάτια φύλλου, τα λαδώνετε, βάζετε στο κέντρο δύο κουταλιές από το μίγμα του κιμά και το κλείνετε σε πουγκί. Το βάζετε σε λαδωμένο ταψί και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα του κιμά. Ψήνετε τα πουγκιά σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Μην βάλετε τα πουγκιά πολύ ψηλά στο φούρνο, γιατί υπάρχει ο φόβος να σας αρπάξει το φύλλο στην πάνω μεριά.
Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ιδανικά για μπουφέ.
