3 κ.σ. καθαρισμένους κολοκυθόσπορους
3-4 κρεμμυδάκια στιφάδου
6 κ.σ. ελαιόλαδο
7-8 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
3 κ.σ. ρευστό μέλι ή σιρόπι από σφεντάμι
2 κ.σ. κολοκυθέλαιο
αλάτι, πιπέρι
Ί μικρή κολοκύθα τύπου χοκάιντο (περ. 650 γρ.)
1 μικρό ματσ. ρόκα
200 γρ. ανάμεικτη σαλάτα (π.χ. ραδίκιο, μαρούλι)
Καβουρδίζουμε τους κολοκυθόσπορους σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και τους βάζουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε φελιά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το ξύδι και το μέλι και τα σιγοβράζουμε 5 λεπτά. Στο τέλος τα αναμειγνύουμε με το κολοκυθέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε μέρος δροσερό.
50 λεπτά πριν από το σερβίρισμα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 °C (το φούρνο αέρος στους 155 °C). Πλένουμε την κολοκύθα, την κόβουμε με τη φλούδα σε λεπτά φελιά και αφαιρούμε τους σπόρους. Τα αναμειγνύουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τα απλώνουμε πάνω σε ένα ταψί.
Ψήνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας για περίπου 45 λεπτά.
Καθαρίζουμε τη ρόκα και τη σαλάτα και κόβουμε με το χέρι τα πλυμένα και στεγνά φύλλα σε μπουκιές. Αναμειγνύουμε την καυτή κολοκύθα με τη σάλτσα, τοποθετούμε το μείγμα της σαλάτας και τα κομμάτια της κολοκύθας με τη σάλτσα στα πιάτα, πασπαλίζουμε με τους κολοκυθόσπορους και σερβίρουμε.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 20 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 302 kcal/1268 kJ, 3 γρ. πρωτ., 23 γρ. λιπ., 20 γρ. υδατ.
