Το πλιγούρι είναι σπασμένο, αποφλοιωμένο και βρασμένο σιτάρι. Μαγειρεύεται με λαχανικά ή κρέας, τρώγεται σε σαλάτες και μπαίνει σε γεμιστά. Είναι βασικό συστατικό της σαλάτας ταμπούλι. Πριν τη χρήση του πρέπει να μουσκευτεί σε ζεστό ή χλιαρό νερό για 1 – 2 ώρες.
