Υλικα
(για 2-3 ατομα, αναλογα την ορεξη! )
6 μεγαλα μανιταρια πορτομπελλο -υπ’οψιν πως θα “μπουνε” στο ψησιμο
ενα κουτι ντοματα κονκασε
ενα φλυτζανακι του καφε ελαιολαδο
15 φετες μπεηκον καπνιστο
ενα κρεμμυδι τεμαχισμενο
ενα ματσακι μαιντανο ψιλοκομμενο
μια πιπερια καυτερη πολυ ψιλοκομμενη (τσιλι)
μια πιπερια πρασινη, κομμενη σε κυβακια
4-5 μανιταρια μικρα (οχι κονσερβας ομως) ψιλοκομμενα
6 κομματια κεφαλοτυρι ή φετα ή σκληρο αλμυρο τυρι της αρεσκειας σας (οχι ομως καποιο κιτρινο)
2 κουταλακια γλυκου κυμινο
2 κουταλιες σουπας πολτο τζιντζερ
2 κουταλακια του γλυκου παπρικα
3 κουταλακια του γλυκου πιπερι καγιεν
αλατι, πιπερι (αν αντεχετε και αλλο!)
Εκτελεση
Λαδωνουμε ενα ταψακι, οχι μεγαλο ομως, ισα ισα για να χωρεσει τα 6 μανιταρια. Καθαριζουμε τα μανιταρια απο τυχον χωματα και κοβουμε τα κοτσανακια τους για να σχηματιστει μια κοιλοτητα. Τοποθετουμε τα μανιταρια μεσα στο ταψακι, τους ριχνομε λιγο λαδι και αλατοπιπερο και τα ψηνουμε για κανενα δεκαλεπτο στους 180 βαθμους, με αντισταση πανω-κατω, οχι αερα.
Για την πικαντικη γεμιση τωρα, εγω χρησημοποιω το γουοκ για σκευος, αλλα γινετα και σε βαθυ τηγανι, κατα προτιμηση αντικολλητικο. Ξεκιναμε με το ψιλοκομμενο κρεμμυδι το οποιο “φοβιζουμε” οπως ελεγε η γιαγια μου, για κανενα πενταλεπτο μεσα σε βραστο νερο. Απλα να παρει μια μικρη βραση. Εχει σημασια να το κανουμε αυτο γιατι την πρωτη φορα που εκανα τη συνταγη και δεν το εβρασα, αλλα το σωταρισα με τα υπολοιπα, πηρε μια πολυ βαρεια γευση. Το στραγγιζουμε και το κραταμε για υστερα.
Στο τηγανι/γουοκ ριχνουμε το λαδι και σωταρουμε το μπεηκον μολις αυτο καψει. Προσθετουμε το τζιντζερ, την πιπερια και τα μανιταρια, τα οποια και απορροφουν το αρωματισμενο απο το μπεηκον λαδι. Μολις σωταραιστουν τα υλικα προσθετουμε το κρεμμυδι, την ντοματα, το τσιλι, το πιπερι καγιεν, την παπρικα και το κυμινο, εναμιση ποτηρι νερο, και φυσικα αλατι οσο μας αρεσει και πιπερι (αν αντεχουμε αλλο). Μολις παρει μια βραση, προσθετουμε και τον μαιντανο και τα αφηνουμε να βρασουν για κανενα εικοσαλεπτο περιπου.
Ενα βημα πριν το τελος, και οταν η σαλτσα εχει πηξει αρκετα, αλλα εχει κρατησει και λιγο υγρο ακομα, γεμιζουμε τα πορτομπελλο με το υλικο και οτι περισσευει το “στριμωχνουμε” αναμεσα στα μανιταρια, για να απορροφησουν και εξωτερικα την μυρωδατη σαλτσα, αλλα δεν προσθετουμε εξτρα νερο. Αναβουμε το φουρνο στους 180 παλι, και πριν βαλουμε τα μανιταρια μεσα τοποθετουμε πανω απο καθε ενα μανιταρακι ενα κομματι τυρι. Η φετα και το κεφαλοτυρι που δοκιμασα ειναι εξαισια, την επομενη φορα θα το δοκιμασω με γραβιερα Κρητης. Τα ψηνουμε για περιπου μιση ωρα, μπορει και λιγο παραπανω και οταν τα βγαλουμε τα σερβιρουμε με λιγο εξτρα ψιλοκομμενο μαιντανο, ενα ποτηρι παγωμενο κρασι ή μια παγωμενη μπυρα.
Ειναι κομματι καυτερα αλλα η γευση τους ειναι το κατι αλλο!!! Αντε και καλη σας ορεξη!
(οταν ξανακανω θα βαλω και την απαραιτητη φωτο!)
