Υπέροχα, χορτοφαγικά, καλοκαιρινά πιτάκια, με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα. Από το radicio.com
Υλικά για τη ζύμη:
Αλεύρι: 460 γρ. (δυνατό για ψωμί)
Ζάχαρη: 2 κουταλάκια τσαγιού
Ξερή μαγιά: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Κρύο νερό: 1 1/2 κούπα (από το ψυγείο)
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Υλικά για τη γέμιση:
Ντομάτες: 1 κονσέρβα (ολόκληρες αποφλοιωμένες)
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας και λίγο επιπλέον για άλειμμα
Μελιτζάνες: 1/2 κιλό (1 μεγάλη φλάσκα ή 2 μικρές περίπου), κομμένες κύβους ενός εκατοστού
Κόκκινη πιπεριά: 1 ψιλοκομμένη (καλύτερα φλωρίνης)
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Σκόρδο: 3 σκελίδες τριμμένες
Μπούκοβο γλυκό: 1 κουταλάκι τσαγιού
Καπνιστή πάπρικα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Φρέσκος δυόσμος: 3 – 4 κλαδάκια, ψιλοκομμένος (μόνο τα φύλλα)
Φέτα: 160 γρ. περίπου, τριμμένη
Εκτέλεση:
Ανακατεύετε το αλεύρι με την ζάχαρη και την μαγιά. Προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι. Σκεπάζετε και αφήνετε να ξεκουραστεί 10 λεπτά. Προσθέτετε το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνετε ελαφρά για 3 – 4 λεπτά πάνω σε λαδωμένο πάγκο. Την κάνετε μπάλα και την βάζετε σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζετε καλά και την βάζετε στο ψυγείο. Την αφήνετε το λιγότερο 24 ώρες (μέχρι 3 μέρες)
Για την γέμιση, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τις μελιτζάνες ,την πιπεριά και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι μελιτζάνες, 6 – 7 λεπτά.
Εν τω μεταξύ βάζετε τις ντομάτες, μαζί με το χυμό τους στο μούλτι και τις λιώνετε εντελώς.
Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, προσθέτετε το σκόρδο, το μπούκοβο και την πάπρικα και μαγειρεύετε για 1/2 λεπτό ακόμη. Προσθέτετε την ντομάτα και αφού πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγομαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το μείγμα να πήξει.
Κατεβάζετε από την φωτιά, προσθέτετε τον δυόσμο, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Όταν είναι να κάνετε τα πεϊνιρλί, βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την πατάτε να ξεφουσκώσει και την χωρίζετε σε 6 μέρη ( περίπου 130 γρ. το καθένα). Κάνετε κάθε κομμάτι ζύμης μπάλα και τις βάζετε σε λαδωμένο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους . Σκεπάζετε με λαδωμένη μεμβράνη τροφίμων και αφήνετε για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, βάζετε στη μέση του φούρνου ένα μεγάλο ρηχό ταψί και τον προθερμαίνετε στους 240 βαθμούς. Επίσης κόβετε 6 κομμάτια λαδόχαρτο ψησίματος σε μέγεθος 15 Χ 35 εκ. περίπου.
Όταν περάσει η 1 ώρα, παίρνετε ένα – ένα τα κομμάτια της ζύμης και τα βάζετε το καθένα πάνω σε ένα λαδόχαρτο. Το πατάτε να πλατύνει και το τραβάτε με το χέρι σας, ώστε να ανοίξει σε ένα στενόμακρο οβαλ φύλλο. Μοιράζετε την γέμιση στα 6 φύλλα, αφήνοντας ολόγυρα 1,5 εκ. ακάλυπτη ζύμη. Από πάνω απλώνετε την φέτα. Γυρίζετε τα άκρα κάθε φύλλου προς τα πάνω και στρίβετε τις μύτες, με τέτοιο τρόπο, ώστε να σχηματιστεί μια “βαρκούλα”. Αλείφετε την ζύμη ολόγυρα με λίγο ελαιόλαδο.
Βάζετε τα πεϊνιρλί να ψηθούν, μαζί με το λαδόχαρτο, μέσα στο ταψί που έχετε στο φούρνο (3 κάθε φορά), μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη, περίπου 15 – 18 λεπτά. Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία τους. Τρώγονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
