400 γρ. ντομάτες
200 γρ. κολοκυθάκια
30 γρ. μαύρες ελιές
1/2 κόκκινη πιπεριά τσίλι
1 ματσ. μαϊντανό
1/2 ματσ. μαντζουράνα 1/2 ματσ. θυμάρι
1 βιολογικό λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο
4 καθαρισμένα φιλέτα πεσκαρδρίτσας (περ. 200 γρ. το καθένα)
αλάτι, πιπέρι
6 κ.σ. άσπρο κρασί
6 κ.σ. ελαιόλαδο
βούτυρο για το ταψί
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε τέταρτα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια και τις χονδροκόβουμε. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις μαύρες ελιές. Πλένουμε την πιπεριά, τη στεγνώνουμε και την κόβουμε πολύ ψιλή. Πλένουμε και στεγνώνουμε το μαϊντανό, τη μαντζουράνα και το θυμάρι, κόβουμε τα φυλλαράκια τους και τα βάζουμε στην άκρη. Ξεπλένουμε το λεμόνι με καυτό νερό, το στεγνώνουμε και το κόβουμε με τη φλούδα σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε επίσης σε φέτες.
Πλένουμε τα φιλέτα του ψαριού, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα τοποθετούμε σε μια βουτυρωμένη, πυρίμαχη φόρμα. Τα σκεπάζουμε με τις φέτες λεμονιού και τα πασπαλίζουμε με μαϊντανό, μαντζουράνα και θυμάρι. Σκορπίζουμε γύρω τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά τσίλι, το σκόρδο και τις ελιές. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με άσπρο κρασί και ελαιόλαδο.
Τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 °C (ο φούρνος αέρος δεν είναι κατάλληλος) στην προτελευταία σχάρα για 25-30 λεπτά.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 25 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 340 kcal/1428 Id, 32 γρ. πρωτ., 21 γρ. λιπ., 4 γρ. υδατ.