Ιταλικό σκληρό τυρί που παράγεται από πρόβειο γάλα. Ανάλογα με την περιοχή που παράγεται διακρίνεται σε 4 ποικιλίες: Pecorino Romano, Sardo, Siciliano και Toscano. Η Romano είναι αυτή που αφήνεται να ωριμάσει περισσότερο (8 μήνες), έχει λεπτό άρωμα και χρησιμοποιείται σε πάρα πολλές παραδοσιακές συνταγές της νότιας Ιταλίας. Η Sardo είναι ελαφρά πικάντικη. Η Siciliano μπορεί να καταναλωθεί ενώ είναι φρέσκια και κρεμώδης (σ’ αυτή τη μορφή ονομάζεται Tuma), ή ώριμη, οπότε τρίβεται. Η Toscano έχει πιο ντελικάτη γεύση και άρωμα και συνήθως τρώγεται μόνη της.
