Υλικά
1 κιλό πατάτες
2 πράσα
1 κρεμμύδι
1 μέτριο κολοκυθάκι
250 γρ. Μανιτάρια
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα λαχανικά και κόβετε σε μέτριους κύβους τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, σε ροδέλες τα πράσα, σε φέτες τα μανιτάρια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Σε μεγάλο τηγάνι ή σε φαρδιά κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο, βάζετε το μισό ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνετε μέσα τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Όταν τηγανιστούν ελαφρά προσθέτετε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα μαγειρεύετε 4 – 5 λεπτάανακατεύοντας που και που και τέλος προσθέτετε αλατοπίπερο και σβήνετε με το κρασί. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα του κρασιού και στη συνέχεια μεταφέρετε τα λαχανικά σε ταψάκι και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μισό φλ. τσαγιού νερό. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει πολύ με τυρί φέτα.