Υλικά
1 κιλό σουσάμι
1 κιλό μέλι
1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
Κανέλα σκόνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Πλένετε το σουσάμι καλά, το στραγγίζετε και το απλώνετε πάνω σε καθαρό ύφασμα να στεγνώσει. Αφού στεγνώσει το απλώνετε σε ταψί και το βάζετε σε αναμένο φούρνο να καβουρδιστεί ελαφρά. Βάζετε το ¼ από το σουσάμι σε γουδί και το κοπανίζετε. Το ανακατεύετε με το ακοπάνιστο. Βάζετε σε κατσαρόλα το μέλι με τη ζάχαρη να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι (όταν ρίχνετε μια σταγόνα σε κρύο νερό να κάνει «κόμπο») .
Απομακρύνετε το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέτετε το σουσάμι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύετε καλά και αδειάζετε πάνω σε μάρμαρο βρεγμένο με λίγο νερό ή ανθόνερο. Με βρεγμένα χέρια (προσοχή μην καείτε) απλώνετε το μίγμα στο μάρμαρο και με επίσης βρεγμένο πλάστη το ανοίγετε να έχει παντού το ίδιο πάχος (κάτι λιγότερο από ένα εκατοστό). Πασπαλίζετε με κανέλα αν θέλετε και όταν μισοκρυώσει το κόβετε σε κομμάτια (μην περιμένετε να κρυώσει εντελώς για να το κόψετε, γιατί θα σκληρύνει και θα σπάει). Φυλάτε τα παστέλια σε δοχείο που κλείνει καλά ή τα τυλίγετε ένα – ένα σε ζελατίνα.