Είναι το διασημότερο και ίσως το ακριβότερο Ιταλικό τυρί. Είναι σκληρό και φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα. Τα κεφάλια του τυριού ζυγίζουν περίπου 35 κιλά το καθένα και ωριμάζουν από ένα έως δύο χρόνια, μπορεί και περισσότερο. Τρώγεται σκέτο, με τη συνοδεία φρούτων (ιδιαίτερα αχλαδιού) και κόκκινου κρασιού. Χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά, τριμμένο ή σε φλοίδες π.χ. ζυμαρικά, ριζότο, σαλάτες κ.α. Είναι καλύτερα να τρίβεται την τελευταία στιγμή για να μην χάνει το άρωμά του.
