ΥΛΙΚΑ για το pesto
μία χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 κ.σ. κουκουνάρι
2-3κ.σ ελαιόλαδο
2-3κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1/2 σκελίδα σκόρφο λιωμένο
1 κόκκινη πιπεριά μεγάλη
2 κ.σ. κουκουνάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτάμε τα πλυμμένα φύλλα δυόσμο πρώτα σε βραστό νερό (2-3 δευτερόλεπτα) κι αμέσως μετά σε μία λεκάνη με παγάκια και παγωμένο νερό.
Τα απλώνουμε σε μία πετσέτα να στεγνώσουν καλά.
Καβουρντίζουμε το κουκουνάρι σε τηγάνι τεφάλ σε δυνατή φωτιά να μαυρίσει λίγο.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλεντεράκι και τα χτυπάμε.
Δοκιμάστε την γεύση κι αν θέλετε προσθέτε επιπλέον κάποιο υλικό.
Μπορείτε να παραλείψετε το ζεμάτισμα των φύλλων – νομίζω τα ζεματάνε για να είναι ωραίο το χρώμα της σάλτσας.
Ψήνετε την πιπεριά στον φούρνο μέχρι να μαυρίσει η φλούδα της. Την βάζετε σε πλαστική σακούλα για λίγη ώρα και μετά την ξεφλουδίζετε προσεκτικά. Την κόβετε σε χοντρά κομμάτια.
(επειδή θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο, μπορείτε να την ετοιμάσετε την προηγούμενη ημέρα και να την διατηρήσετε σε καλαμποκέλαιο εκτός ψυγείου)
Βράζετε παπαρδέλες (ή άλλο ζυμαρικό) για 2 άτομα.
Τις στραγγίζετε.
Βάζετε σε γουώκ ή βαθύ τηγάνι 1-2κ.σ. λάδι, ρίχνετε μέσα και 1 γεμάτη κ.σ. πέστο, ανακατεύετε, και ρίχνετε μεσα τα μακαρόνια, την πιπεριά και το κουκουνάρι (ωμό ή καβουρντισμένο).
Σερβίρετε και… όποιος προλάβει!
Η ποσότητα του πέστο που βγαίνει είναι περίπου 3κ.σούπας.
Κράτησα 1 κουταλιά για τις παπαρδέλες και με το υπόλοιπο έφτιαξα ραβιόλια..