Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό + 1 κούπα επιπλέον
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά + 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
Νερό χλιαρό
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές γλυκάνισο ψημένο και κοπανισμένο
1 κουταλάκι κοφτό μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κανέλα
200 γρ. Αμύγδαλα χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Βάζετε σε λεκανάκι το 1 κιλό αλεύρι, τη 1 κουταλιά ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι, το γιαούρτι και αρχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο ? λίγο χλιαρό νερό, μέχρι να πάρετε μια ελαστική και λεία ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γλυκάνισο, τη μαστίχα, την κανέλα και ζυμώνετε. Επείδη η ζύμη θα μαλακώσει με το ελαιόλαδο, προσθέτετε λίγο ? λίγο από το 1 φλ. αλεύρι, μέχρι να ξαναγίνει ελαστική. Τέλος προσθέτετε τα αμύγδαλα και τα ζυμώνετε κι αυτά στη ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 μέρη και πλάθετε 4 στενόμακρα ψωμάκια. Τα βάζετε στο πιο μεγάλο ταψί του φούρνου (αφού πρώτα το στρώσετε με λαδόχαρτο) και τα χαράζετε σε απόσταση περίπου 1,5 ? 2 εκατοστών. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε ξανά να φουσκώσουν, μέχρι να γίνουν διπλάσια σε όγκο. Προθερμένετε το φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνετε τα ψωμάκια για 45 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο (και από το ταψί, για να μην ιδρώσουν από κάτω) και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τότε τα κόβετε σε φέτες στα σημεία που τα χαράξατε και τα βάζετε σε σχάρες ή σε ταψιά. Τα ψήνετε στους 140 βαθμούς μέχρι να παξιμαδιάσουν. Όταν κρυώσουν καλά. Τα φυλάτε σε δοχεία που κλείνουν καλά.
Έκανα αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας ασπρισμένα αμύγδαλα, αντί μαύρα όπως έπρεπε. Γίνανε πολύ νόστιμα, απλά είχαν πιο ανοιχτό χρώμα από αυτό που θα πέρνανε αν γινόταν με μαύρα.
Η συνταγή είναι της Εύης Βουτσινά.