Υλικά
600 γρ. παντζάρια βρασμένα
200 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
3 σφιχτά βρασμένα αυγά
5 – 6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
2 κουταλιές κάπαρη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Κόβετε σε φέτες τα παντζάρια και τα βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε το καλαμπόκι. Κόβετε στη μέση τα αυγά και αφαιρείτε τον κρόκο. Κόβετε σε κύβους το ασπράδι και το κρατάτε κατά μέρος. Βάζετε στο μπλέντερ και χτυπάτε τους κρόκους με το λάδι, το ξύδι, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε και ανακατεύετε την κάπαρη και το μαϊντανό. Περιχύνετε τα παντζάρια, προσθέτετε και το ασπράδι και σερβίρετε.
