Παγωτό καρύδα

Υλικά
100 γρ. Ζάχαρη
4 κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
600 ml γάλα
125 γρ. Τριμμένη καρύδα
2 σταγόνες εσάνς βανίλιας (ή 1 βανίλια)

Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα μέρα βράζετε το γάλα και προσθέτετε την καρύδα. Απομακρύνετε από τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε να μείνει όλη νύχτα. Την επομένη περνάτε το γάλα από σουρωτήρι. Πρέπει να πάρετε 500 ml γάλα. Αν είναι λιγότερο, προσθέτετε γάλα για να το συμπληρώσετε. Από την καρύδα που θα μείνει στο σουρωτηρι, κρατάτε 2 γεμάτες κουταλιές σούπας.
Βάζετε το γάλα να κάψει και εν τω μεταξύ χτυπάτε μαζί τη ζάχαρη, τα αυγά και το κορν φλάουρ. Ρίχνετε σιγά – σιγά το καυτό γάλα στο μίγμα ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζετε το μίγμα ξανά στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει (η κρέμα θα μένει στην πλάτη του κουταλιού όταν το βγάζετε από το μίγμα). Τότε το απομακρύνετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει (μπορείτε να το καλύψετε με μεμβράνη τροφίμων για να μην κάνει πέτσα). Όταν το μίγμα κρυώσει, ρίχνετε τη βανίλια και την καρύδα που κρατήσατε και το βάζετε στην παγωτομηχανή.