Μια συνταγή για υπέροχη λαχταριστή πίτσα με κοτόπουλο, που μας έστειλε το μέλος του radicio.com, Μαρούλα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
250 γραμ.. αλεύρι για όλες τι; χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω)
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλιά τυρί τριμμένο
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
2 κουταλιές λάδι
………………………………………………………………………………
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
2/3 κουτιού ντομάτα κονκασε περασμένη στο μπλέντερ
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι βασιλικό
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
……………………………………………………………………………………………………………
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ:
1 κρεμμύδι ξερό σ ε μικρά κυβακια
1 μικρο στήθος κοτόπουλου κομμένο σ ε πολύ μικρά κυβακια
2-3 κουταλιές κόκκινο κρασί
2 κόκκινες πιπεριές σε πολύ λεπτές λωρίδες
1,5 φλιτζάνι περίπου τυρί τριμμένο και
2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τη ζύμη:
Ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία στο μικροκυμάτων (περίπου 20 δευτερόλεπτα) το λάδι με το βασιλικό μέσα σε ένα μικρο μπολάκι και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη (ή τα ζεσταίνουμε σε μπρίκι σε χαμηλή φωτιά).
Ρίχνουμε και το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε και το αλεύρι σε δόσεις μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και .σκεπάζουμε τη λεκάνη με ζελατίνα και λαδώνουμε και λίγο με το χέρι την επιφάνεια της ζύμης.
Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Για την σάλτσα:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τη βράζουμε ελαφρά, 10 – 15 λεπτά, να πυκνώσει η σάλτσα καλά.
Για την γέμιση:
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε 2 με 3 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το κοτόπουλο καλά σ ε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το κρασί , πάπρικα γλυκιά όση θέλετε και μια πρέζα καυτερή (αν θέλετε) και το αφήνετε 2 λεπτά ακόμα να εξατμιστεί το κρασί.
Το βγάζουμε απ τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί απορροφητικό
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε 2 -3 λεπτά και αυτό και το αφαιρούμε βάζοντας το σε ένα πιατάκι με χαρτι απορροφητικό και αυτό.
Συναρμολόγιση και ψήσιμο:
Χρησιμοποιουμε ένα ταψάκι 35 εκατοστά διάμετρο περίπου και στρώνουμε λαδόκολλα την οποία πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι. Λαδώνουμε τις παλάμες μας και απλώνουμε με απαλές κινήσεις το ζυμάρι. Αν χρειαστεί ξαναλαδωνουμε τα χέρια.
Με ένα κουτάλι σιγά σιγά απλώνουμε και τη σάλτσα ντομάτας να πάει παντού.
Ρίχνουμε από πάνω πασπαλιστα το ζαμπόν με το κρεμμύδι και μετά τα 2/3 φλιτζανιού τυρί τριμμένο
από πάνω το κοτόπουλο.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και μετά τις πιπεριές και την ψήνουμε για 20 λεπτά με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς.