ΥΛΙΚΑ
5 φλάσκες μελιτζάνες μεγάλες
250γρ μανιτάρια
1 κρεμμύδι
250γρ φέτα
2 χουφτες καρύδι
βασιλικό
1 μικρό μακροπίπερο κοπανισένο στο γουδί μέχρι να γίνει σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε την μελιτζάνα. Την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη (του κυδωνιού). Την αλατίζουμε και την αφήνουμε 1/2 ώρα σε σουρωτήρι.
Εντωμεταξύ, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στο μουλινεξ (σαν κιμάς περίπου γίνονται) και στη συνέχεια τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους. Τα αρωματίζουμε με το μακροπίπερο.
Ξεπλένουμε την μελιτζάνα, την στραγγίζουμε καλά και την απλώνουμε σε μικρό ταψάκι. Ρίχνουμε και λίγο λάδι και την βάζουμε στο γκριλ, στους 200 για 15-20 λεπτά (θα αρχίσει να ‘αρπάζει’ λίγο).
Ανακατεύουμε μελιτζάνα-μανιτάρια-τυρί-καρύδια χοντροτριμμένα-βασιλικό.
Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.
Με τη γέμιση αυτή έφτιαξα 8 σαλιγκάρια (έφτιαξα ζύμη με 1/2 κιλό αλεύρι και την χώρισα σε 8 μπαλάκια)
Αν δεν έχετε μακροπίπερο δεν πειράζει