pestrofes tiganites
Υλικά
4 πέστροφες
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι άσπρο
ελαιόλαδο και βούτυρο για τηγάνισμα (μισό – μισό)
συνοδευτικά
2 κρεμμύδια
4 κουτ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
2 κουτ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Kαθαρίζετε τις πέστροφες, αφαιρείτε τα κεφάλια και τις κόβετε σε δύο κομμάτια, ουρά και σώμα. Το κομμάτι του σώματος το χαράζετε εσωτερικά της κοιλιάς κατά μήκος και το ανοίγετε ώστε να πάρετε ένα μεγάλο λεπτό ορθογώνιο κομμάτι. Αναμιγνύετε το αλεύρι με μπόλικο αλατοπίπερο και αλευρώνετε τα κομμάτια του ψαριού. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο με το βούτυρο και τηγανίζετε το ψάρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές. Προσέχετε την φωτιά να μην σας μαυρίσει το βούτυρο και καεί το αλεύρι.
Εν τω μεταξύ καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα ανακατεύετε με τον μαϊντανό, την πάπρικα και το ελαιόλαδο. Σερβίρετε το ψάρι σε πιατέλα γαρνιρισμένο με το κρεμμύδι και με φέτες λεμονιού.
