Υλικά
500 γρ. πένες
1 μελιτζάνα σε κύβους
2 πιπεριές πράσινες σε λωρίδες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. τσαγιού αρακά
1 καρότο σε ροδέλες
μερικά πράσινα φασολάκια
½ φλ. τσαγιού καλαμπόκι
500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1,5 λίτρο ζεστό νερό
τυρί τριμμένο
Εκτέλεση
Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε και τις στεγνώνετε. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Στη συνέχεια προσθέτετε τις μελιτζάνες και σε 4 – 5 λεπτά προσθέτετε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα γυρίζετε 2 – 3 φορές μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτετε τη ντομάτα, το νερό, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Όταν το μίγμα αρχίσει να βράζει πάλι καλά, προσθέτετε τις πένες. Όταν ξεκινήσει πάλι ο βρασμός, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσουν. Kλείνετε τη φωτιά πριν οι πένες βράσουν εντελώς. Περιμένετε να χλιάνει κάπως το φαγητό και σερβίρετε με τριμμένο τυρί.
