Υλικά
500 γρ. Πένες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
1 καρότο κομμένο λωρίδες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
700 γρ, ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένο μπουκιές
Από ½ κουταλάκι ξερό βασιλικό, θυμάρι και δεντρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα
Τριμμένο πράσινο κρεμμύδι (προαιρετικό)
Εκτέλεση
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κοτόπουλο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τις πιπεριές, το καρότο και το σκόρδο. Μαγειρεύετε μερικά λεπτά ακόμη και προσθέτετε τις ντομάτες, τα αρωματικά και αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ βράζετε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε. Ανακατεύετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με τυρί και κρεμμυδάκι και σερβίρετε.
